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食物防腐 氮氣是一種惰性氣體，在它與食品的接觸過程氮氣機中呈中性， 因此在食品的防腐領域用途廣泛。 食品接觸空氣容易氧化。 食品的氧化不僅僅導致食品口感的下降，更重要的是，它會導 致食品的腐爛。有效的防腐措施，一直是食品工業中的重點。 氮氣在啤酒的生產中有效的降低了溶解氧(DO)，減緩了啤酒的變質，延長了啤酒的貯存期氮氣機，同時不破壞就中的芳香物質，大大的提升了啤酒的品質；在食品包裝方面，由於氮氣的性質穩定，一般利用氮氣來排斥氧氣，從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用，同時氮氣對細菌生長也起到一定的抑制作用。 在干食品(如奶粉、咖啡、松果、花生等)內部幾乎沒有水分，一般微生物無法繁殖生長，食品的保質期僅僅依賴食品的氧化作用，采用真空充氮法，將氧含量降到1%一起，可以有效抑制食品的氧化作用；而在微濕食品(烤肉、點心等)和高濕食品(魚肉、果蔬等)的氣調包裝中，抑制食品氧化作用的同時氮氣機，還必須防止食品發霉，因此，一般采用CO2抑制。
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