美食餐飲

   乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养，少部份是从海中捕获的野生乌头，但台湾的乌鱼则多是从海中捕获，台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。乌鱼子的加工过程为：选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品。

   乌鱼子，雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，因其口感独特，被日本人称为世界三大美食之一

   台北年貨大街今日正式開賣，台北市衛生局12日提前到年貨大街店家隨機抽檢，除了教消費者如何選購年貨外，在稽查現場也發現了部分店家不合規定，包括販賣散裝蝦米的桶子上沒加上蓋子等。

   北市衛生局長宋晏仁12日一大早率同衛生局官員，共同來到迪化街進行稽查工作，順道向商家宣導自主管理食品衛生，希望能烏魚子保障民眾吃的健康，同時杜絕黑心貨。

   乌鱼子有“台湾鱼子酱”美称，是嘉云沿海地区高经济价值食品之一。本土产的乌鱼子色泽暗红、香味浓，当然价格也高。嘉义县布袋乡民李荣哲，首创以乌鱼子切丁和黑猪肉灌制成香肠，没想到这项创意食品大受欢迎，虽然价格不便宜，但仍是供不应求。

   一条条已经灌制好的香肠挂满屋内，虽然天冷，但屋内仍是开着电风扇，就是希望加速香肠风干，提升烏魚子产量。业者李荣哲35岁，承接家族乌鱼买卖事业，已经是第三代。他说，一般香肠都是在屋外晒，但因沿海风砂大，为求卫生和品质，因此改采屋内风干方式。

   有“烏金”美譽之稱的烏魚子，向來是宴席料理，或是逢年過節不可或缺的一道料理。但是要作出一塊烏魚子不簡單，現在就讓烏魚子達人告訴你怎樣的烏魚子是最好吃的。

   台南市南化烏魚子愛文芒果幹熱賣，提供當地婦女工作機會，未來將拚外銷，爭取更大的利潤。台南市“南化烏魚子”愛文芒果幹造成搶購風潮，看好未來商機，南化區已有10家業者投入生產，打響“南化烏魚子”名號的前南化鄉長陳金沛將推出精致伴手禮，希望更多人投入擴大產業規模，拚外銷。

   天氣轉涼，養殖烏魚提前量產上市。彰化縣芳苑鄉漁民說，烏魚產量雖與去年差不多，但漁民以油電與飼料等養殖成本均大漲為由，產地濕烏魚子被迫續漲約一成，8兩重已逼近千元再創曆史新高，後續漲跌須看海烏魚捕獲量而定。 

   台湾“农委会渔业署”4日举行第四届台湾十大优质乌鱼子竞赛颁奖典礼，吸引两岸媒体出席采访，试吃入选渔民生产的乌鱼子，并欣赏乌鱼子创意料理。农业官员说，乌鱼子已经与凤梨酥、高山茶并列成为陆客喜爱的伴手礼，6个区渔会上架的产品都是品质保证。

   每年冬季烏魚子產期適逄年節，成為珍貴年節禮品，全世界僅台灣和大陸少部分地區懂得烏魚子制作技術，澳大利亞、美國等地會將野生烏魚卵冷凍，運到台灣制成烏魚子。今年由於烏魚卵較少，每斤烏魚子產量比去年增加200元以上。

   如今素有“海上烏金”美譽的烏魚子，也隨著越來越多的陸客來台，嘗到並打包帶回家而被大陸人所熟悉。近日，走訪了台灣烏魚子知名產地嘉義縣東石鄉，深入了解烏魚子養殖加工的全過程。烏魚本名鯔魚，烏魚子是以其卵巢醃制加工而成的水產品。烏魚雖在全球許多海域都有分布，但烏魚子卻盛產於台灣，因為每年冬至前後，烏魚洄遊靠近台灣西部沿岸期間，其卵正值最成熟階段，因此台灣所產烏魚子肥大而味美。由於近些年野生魚源減少，加上台灣烏魚子吸引太多饕客，烏魚子人工養殖逐漸成為島內漁業的重要產業。嘉義是台灣烏魚的重要產區，養殖面積逾200公頃，年產量約3烏魚子60噸。在東石鄉的一間普通農舍裏，烏魚子業者林篤毅講述了台灣人養殖加工烏魚子的故事。   

   雲林縣是台灣的農業大縣，尤其是漁產養殖最負盛名，被視為珍品而廣受熱捧的烏魚子就產自這裏。昨日，雲林縣議會議長蘇金煌率團來廈門進行旅遊推介，不免大談烏魚子，提醒大陸朋友到雲林千萬不要錯過這一美味。

   “百米烏魚子呷免驚！”雲林縣口湖鄉長蔡永常說，前兩年已吃掉兩百米烏魚子，今年秋節再續辦第三百米，展現口湖鄉“烏魚子王國”的氣勢，歡迎明晚6點在下侖福安宮廟埕品賞現烤烏魚子，千人共賞月。

   由於冬季烏魚從中國大陸水域南下到台灣海峽過冬，因此台灣漁民從海中捕獲烏魚後制作烏魚子。因此每年的春節前後，都是烏魚子上市的最佳時刻。

   今天是農曆臘月初八，俗話說，過了臘八就是年。逐漸習慣了網購的大陸民眾，選擇年貨的眼光也隨著電商平台的拓展水漲船高。今年過年你還送金門高粱、台灣鳳梨酥嗎？那可真out了，今年流行的是台味生鮮。比如《舌尖上的中國》倍加推崇的人間美味烏魚子，又比如從樹上現摘直送比超市裏更新鮮的台灣柳丁。

   很多人都沒停過烏魚子，它是台灣的一種美食。烏魚子顧名思義，就是用雌烏魚的卵所制作的一種美食，因口感獨特，而深受海內外的喜歡，被日本人稱為世界三大美食之一。烏魚子被稱為是“橙黃金”，不但是因為她鮮豔的顏色，也是因為它價格不菲，營養價值高，烏魚子含有豐富的蛋白質、維生素A，對神經組織有補養的功效，比一般的魚卵所含有的磷脂更為珍貴。

   烏魚子是取烏魚卵醃制而成，由於形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，並把它視為世界三大美食之一。在台灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。一般來說，烏魚只有在成魚冬季產卵期時，才會離開中國大陸沿海。產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，冬季北方寒流一來，海水溫度便隨著氣溫下降，這時烏魚群就會結隊南下，尋找適宜產卵的海域。每年大約冬至時分，烏魚群便向南迴遊到台灣，經過台灣西部海岸，在南端海域產卵以後北返。這樣得洄遊火活動數百年始終如一，因此烏魚也被稱為烏魚子“信魚”。

   烏魚子分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。　烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美烏魚子食，因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。烏魚子是雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣等地。它含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

   每年冬至前後，烏魚隨著北方親潮南下避寒產卵，並於到達台灣海峽附近結出最完美卵粒，經過漁撈、剖腹、取卵、洗淨、綁頭、去血、鹽漬、脫鹽、修補、風乾、延壓、整平等繁複制程，終於成就台灣數百年來年夜飯桌上最富足的滋味。