美食餐飲

   大家都吃過芝麻油，但是童鞋們你們知道芝麻油有什么功效么？不知道吧，給你們講講吧~~麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。

   芝麻油又叫香油，分機榨香油和小磨香油兩種，機榨香油色淺而香淡，小磨香油色深而香味濃。另外，芝麻經蒸炒後榨出的油香味濃鬱，未經蒸炒榨出的油香味較淡。

   (1)色澤鑒別進行芝麻油色澤的感官鑒別時，可取混合攪拌得很均勻的油樣置於直徑50毫米、高100毫米的燒杯內，油層高度不低於5毫米，放在自然光線下進行觀察，雖後置白色背景下借反射光線再觀察。良質芝麻油——呈棕紅色至棕褐色。次質芝麻油——色澤較淺(摻有其他油脂)或偏深。劣質芝麻油——呈褐色或黑褐色。

   胡麻油在我國的食用曆史非常的悠久，但是，可是，因為它產自比較靠近西北的地區，再加上產值很有限，所以品種不如大豆油和花生油響亮。胡麻油的俗稱有很多，比有汪油、潞油還有麻油等。不少人都誤以為是芝麻油。其實它是從胡麻種子裏面提取出來的。對人們的身體極好，今天，就為大家詳細的介紹一下胡麻油的功效與作用。

   芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由於芝麻經焙炒後制作的芝麻油常有濃鬱的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”；在我國南方，人們則稱它為“麻油”。我國古時候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛，把芝麻尊稱為“油料作物皇後”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

   1、工藝不同：（1）小磨香油用水代法生產，此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異，並利用油水比重不同而將油脂與其它物質分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉澱至醬渣中，從而避免了重金屬對人體的危害。（2）機榨油只是用物理的壓榨方法把油強行擠出，所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中，形成潛在隱患。

   1)延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

   食用：如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

   麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。

   茶油是我國特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認的最好的植物油脂橄欖油相似，有“東方橄欖油”之美稱，茶油中含有多種功能性成分，長期食用，具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。

   苦茶油采自苦茶樹的果實——苦茶籽。成品食用苦茶油經脫殼日曬後循古法斧炒﹑粉碎﹑壓榨﹑澄清﹑過濾而成。食用成品苦茶油為純植物性食用油，可拌飯﹑面﹑炒佳肴。可幹飲或配饌藥膳食補等，具有獨到的食養效果。苦茶油，味不苦，若以少許薑片、蔥蒜輕炒後，拌食口感甚佳。

   夏天來了，除了炎熱的天氣讓人感到煩躁外，蚊蟲叮咬是另一件讓人頭疼的事情，怎樣避開蚊子的“襲擊”成了大家關注的焦點。近日，一則《別讓一滴麻油的防蚊偏方給失傳了》的帖子在微信朋友圈、微博上頻頻被轉。帖子上稱，滴一滴麻油塗抹在身上，蚊蟲就不敢靠近。

   苗縣生產的苦茶油品質佳，市場受消費者青睞，尤其在食油安全風暴後，儘管其價格較一般油品來得高，仍供不應求；縣府有意鼓勵農友擴大種植面積，推廣特色產業，增加農友收益。

   縣府為發展苦茶油特色產業，自民國99年起實施油茶輔導措施，每公頃油茶種植1000株以苦茶油上，經農會勘查合格，每公頃補助10萬元；至102年苗縣栽培面積約103.8公頃。其中，三灣34.3公頃最多，其次南莊27公頃、三義19.1公頃、銅鑼12公頃；全縣茶籽年收660公噸，苦茶油年產量約36萬台斤。

   10月27日讯 据台湾媒体报道，台湾爆发一连串食用油安全风暴，让各地农会自产自销、标榜天然质纯的苦茶油水涨船高，即使价格翻倍涨，同样供不应求。苗栗农会今年迄今已榨5吨油仍不够卖，11月初将榨第6次，销量成长近乎去年的2倍，让员工们笑开怀。

   鑑於大片種植檳榔容易感染病蟲，數位草嶺村民在檳榔樹下間作苦茶油樹，3年後的今年收成，碰上爛油事件連環爆，苦茶油籽派上用場，從7、8月迄今苦茶油銷量翻漲1倍，今年農委會建議檳榔廢園轉作苦茶油樹，也是冥冥中的巧合。

   苦茶油又稱山茶油、茶籽油、茶油、野茶油、茶花油，是華人調理腸胃的偏方，小時候肚子痛，外婆輒給我喝一匙苦茶油。民間傳說，苦茶油對殺蟲、解毒、潤腸清胃、防治癬疥，及治高血壓、心髒病、胃弱等具療效，常用來調理產婦的膳食，人稱“長壽油”。今天的研究證實，苦茶油能抑制胃潰瘍，也能抗氧化和護肝。

   苦茶油被視為健康好油，主因是富含單元不飽和脂肪酸，有助於保護心血管，還能潤胃通腸，幫助排宿便。茶油達人黃捷纓指出，坊間有人推廣用苦茶油漱口，因為可輔助口腔內殺菌，她自己說太多話導致聲音沙啞時，也會透過生飲苦茶油，間隔半小時後再喝水，讓苦茶油滋潤喉頭來消炎。

   大家都吃過芝麻油，但是童鞋們你們知道芝麻油有什么功效么？不知道吧，給你們講講吧~~麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。

   芝麻油又叫香油，分機榨香油和小磨香油兩種，機榨香油色淺而香淡，小磨香油色深而香味濃。另外，芝麻經蒸炒後榨出的油香味濃鬱，未經蒸炒榨出的油香味較淡。

   (1)色澤鑒別進行芝麻油色澤的感官鑒別時，可取混合攪拌得很均勻的油樣置於直徑50毫米、高100毫米的燒杯內，油層高度不低於5毫米，放在自然光線下進行觀察，雖後置白色背景下借反射光線再觀察。良質芝麻油——呈棕紅色至棕褐色。次質芝麻油——色澤較淺(摻有其他油脂)或偏深。劣質芝麻油——呈褐色或黑褐色。