美食餐飲

豬腳的口感須滑，潤，彈牙；麵線象滷味徵福壽綿延不斷，兩者結合得曼妙，又象徵時來運轉，吃進了祝福，心理似乎也得到了療癒。

已經不認得尚義機場了，變得豪華，氣派，好像外國某大城的機場免稅店，除了農特產品，不乏各種世界時尚精品，餐廳，按摩站，酒，菸，香水，便利商店，租車服務，保險櫃檯……規模遠勝台北松山機場。我很快被馬家麵線專櫃吸過去。

金門風大，日照強，非常適合製麵線。陽光愛撫過的麵線色澤略顯駁雜，卻糗彈可口；機器烘乾的麵線色澤一致，口感遜矣。又，手工麵線常粗細不一，無法像機器所製切得很整齊。

我歡喜手工麵線，歡喜它不修邊幅的樣子，總是盼望著晴空烈日，帶著即興感；它有點宿命，得憑氣候決定未來。曝曬麵線很美麗台中豬腳，架竿上垂掛著白絲綢般的麵線，非常迷人。

手工製作有一道拉麵線的工序，拉開滷味，對摺，中間插入木棒再拉開，越拉越細越長；拉扯過程須不時灑上米糠、太白粉以防止沾黏；接著用木棒架住，晾曬，接受陽光熱吻。

家居的木柵昔稱「麵線窟」，如今沒落了。假日晚上，我有時趿著拖鞋出去，吃乾麵線和麻油雞湯。這家麵線用麻油、蔥酥乾拌，我每次吃之前都提醒自己：「這次 要吃慢點，小心燙」，卻仍每次都燙傷了嘴。那麵線剛起鍋拌好，保持優秀的彈性，和忍無可忍的香味；可真的太燙了，你明明知道燙嘴的東西不能操之過雞腳凍急，卻無論如何慢不下來，那碗麵線竟有一股力量，逼人不計代價不惜犧牲，迅速而大口地送進嘴裡。也許甜美的事物多容易教人受傷。

麵線是生活良伴，隨著配料不同如蚵仔，大腸，當歸，麻油，豬腳……變化出多種台灣風味小吃。台中美食董橋在成大念書時，夜裡想家想哭了，上舖的同學掀開蚊帳悄悄說：「走！到圓環吃碗豬腳麵線去！」

除了美味，除了安慰人心，豬腳麵線在台灣另有兩層重要意涵：祝賀、祝壽，袪除厄運。豬腳的口感須滑，潤，彈牙；麵線象徵福壽綿延不斷，員林名產兩者結合得曼妙，又象徵時來運轉，吃進了祝福，心理似乎也得到了療癒。

初嚐「許仔の店」豬腳麵線是章景明教授帶路，我們一起搭交通車回台北，請司機在涼州街口靠邊停。先吃罷阿華鯊魚煙，踅進保安街49巷續吃豬腳麵線。食物簡單樸拙，專賣豬腳、麵線，豬台中美食推薦腳清燉，麵線淋豬腳高湯，拌入大量的蒜末，那豬腳湯汁將蒜香表現得非常優秀。用餐環境雖則簡陋寒傖，豬腳麵線卻何等高尚，呼吸間洋溢著濃郁的肉質香。章老師退休後，再難覓可以共尋美食的同事；世事變幻如浮雲，學校也取消了免費交通車。

麵線是一種極細的麵條，象徵著細水長流；細水長流的意思那麼美，流動著那麼多祝福。尤其是豬腳麵線，面對厄運時吃一碗，坦然正視悲哀，無奈，陰霾，表示對未來還充滿對幸福的渴望，繼續糊塗做人。

我有空要常在家煮豬腳麵線。水滾了，騰滾著浮沫；那泡沫太大，轉小火續煮，叫它細碎浮現像輕語。痛風患者不宜常吃豬腳湯，然則所有高普林食物中，豬腳麵線值得被原諒千千萬萬次。
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