“這個好吃！我再要兩盒！”在月餅台北的糕餅鋪裏，這樣的對話比比皆是，被顧客“哄搶”的，往往就是台灣伴手禮的招牌産品鳳梨酥。大陸旅行團像綠豆椪潮水一般來了又去，沒帶點鳳梨酥回去饋贈親朋好友，好像就不算去過台灣。這小小的鳳梨酥行業，五年來産值從20億元(新台幣，下同）一路狂飙到250億，吸金能力實在令人咂舌。
乳酪蛋糕 鳳梨酥誕生自上世紀70年代，從當初做工簡樸、口味單一的粗制糕點，到現今工藝精致、包裝精美的“金磚”，鳳梨酥的“傳奇”故事，就像一個微縮版的“台灣奇迹”。時值台北市舉辦第五太陽餅屆“鳳梨酥文化節”之際，電話連線了台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮，以及台灣知名鳳梨酥廠商，請他們來聊一聊台灣鳳梨酥的“發迹史”。
改良幾十年 方成“不敗金身”
鳳梨酥被大陸遊客廣泛認可，憑的是“伴手禮”的身份。但是它誕生之時，卻是作爲喜餅。張國榮介紹說，鳳梨酥起源于上個世紀70年代，與台灣經濟發展密 切相關，可以說是 “大時代”下的産物。那時候台灣作爲“亞洲四小龍”之首，農産品是重要的出口創彙産品，而大陸稱爲菠蘿的鳳梨，就是最受歡迎的台灣農産品之一，當時的産量 高居世界第二。
“當時鳳梨很多，一般被加工成罐頭和蜜餞。糕餅業者最初用鳳梨果醬、蜜餞來制作糕點，做成結婚用的喜餅。”提及當年的情況，張國榮還記憶猶新。據他回 憶，那時候的鳳梨酥口感並不太好，因爲鳳梨果肉纖維粗、體積大，後來經過台灣業者幾十年的改良，才漸漸形成現在的口味。目前市場的鳳梨酥雖然口味各異，但 普遍都是采用西式酥皮，餡料則加入了冬瓜，變得甜而不膩。“鳳梨酥受到台灣人的喜愛，幾乎每個糕餅店都會做鳳梨酥。”提到這一點，張國榮頗爲自豪。
創意爲王 打造千滋百味
按照張國榮的說法，台灣但凡開糕餅店，就會做鳳梨酥。而相同的鳳梨酥由不同的廠商做出來，那滋味也是千差萬別。
正在台北舉辦的第芋泥捲五屆“鳳梨酥文化節”上，除了推廣各自的品牌之外，業者們也在生巧克力不遺余力地比拼創意。台北市糕餅商業同業公會作爲主辦方之一，爲了配合台北市花卉博覽會的召開，也給鳳梨酥業者們提出了以花入“酥”的考題。不過這也難不倒業者，玫瑰、薰衣草乃至洋甘菊，都爲今年的“鳳梨酥文化節”帶來了創新滋味。
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